Международный женский день
Пасха
День Победы
Выберите Ваш город X

Технология приготовления блюд постного стола (расчет вести на 30 порций)

Купить Гарантия
Код работы: 18936
Дисциплина: Технология продуктов питания
Тип: Курсовая
Вуз:ККТ - посмотреть другие работы и дисциплины по этому вузу
   
Цена: 290 руб.
Просмотров: 6214
Уникальность: В пределах нормы. При необходимости можно повысить оригинальность текста
   
Содержание:
ВВЕДЕНИЕ 3
1.Теоретическая часть 5
1.1Ассортимент, классификация блюд 5
1.2Технология приготовления блюд постного стола 6
1.3Характеристика сырья и особенности приемов технологической обработки сырья 9
1.4 Физико-химические изменения, происходящие при приготовлении блюд постного стола 12
2.Технология приготовления блюд постного стола 16
2.1 Технологические схемы 16
2.2 Технологические карты 20
2.3 Технико-технологические карты 20
2.4 Охрана труда 21
3 Экономическое обоснование проекта 24
3.1 Расчет производственной программы 24
3.2 Оформление документации получения сырья со склада 24
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 26
БИБЛИОГРАФИЯ 28
ПРИЛОЖЕНИЕ 29

   
Отрывок: Актуальность работы.
Говоря о русской национальной кухне, нельзя не сказать о ее религиозном характере. Во всех выходивших до революции кулинарных книгах можно встретить отчетливое разделение блюд на постные и скоромные.
Пост – это с древности установленные правила питания, которые способствуют молитве и помогают внутреннему росту человека. Православная церковь придает большое значение посту. От его соблюдения в значительной степени зависит внутренняя жизнь человека.
Постных дней бывает разное количество. Установлением Православной церкви в течение года предусмотрено более 220 постных дней.
В году существуют четыре больших поста: Великий пост – сорок дней, Петров пост, Успенский пост, Рождественский сорокадневный пост. Кроме того, строго постными считаются день Воздвижения Креста Господня, день Усекновения главы св. Иоанна Предтечи и Крестителя Господня, Рождественский сочельник и Крещенский сочельник (Навечерие Богоявления) [8, с. 13-14].
Цель данной работы – изучить технологию приготовления блюд постного стола.
Задачи данной работы:
1)рассмотреть ассортимент и классификацию блюд постного стола;
2) описать технологию приготовления блюд постного стола;
3) рассмотреть характеристику сырья и особенности приемов технологической обработки сырья;
4) изучить физико-химические изменения, происходящие при приготовлении блюд постного стола;

Купить эту работу
Гарантия возврата денег

 
Не подходит готовая работа? Вы можете заказать курсовую, контрольную, дипломную или другую студенческую работу профессиональным авторам!
 
Вернуться к рубрикатору дисциплин »
 

Другие готовые работы для скачивания, которые могут Вам подойти

Тема: Технология приготовление соусов к блюдам из рыбы (расчет вести на 60 порций ) Подробнее
Тип: Курсовая
Вуз: Камчатский кооперативный техникум
Просмотры: 5460
Тема: Вопросы 10, 17 Подробнее
Тип: Контрольная
Вуз: Неизвестен
Просмотры: 4801
Тема: Вопросы 1, 2 Подробнее
Тип: Контрольная
Вуз: КНИТУ
Просмотры: 4893
Тема: Вариант 8 (последняя цифра зачетки 18) Подробнее
Тип: Контрольная
Вуз: иной
Просмотры: 7369

Поиск других готовых работ, выполненных в «ИнПро»


Не нашли готовую работу? Отправьте заявку - закажите работу по нужной теме нашим авторам!
 
Вы также можете: Вернуться к рубрикатору дисциплин »